পাহাড়ি প্রাকৃতিক মধু (Hilly Natural Honey) গ্রহণযোগ্য মধুর মধ্যে অন্যতম। মধু হচ্ছে মৌমাছি কর্তৃক বিভিন্ন ফুলের নেক্টার থেকে সংগৃহীত এক প্রকার সুপেয় তরল উপাদান। এর রয়েছে নানাবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতা। মধু বিভিন্ন ধরনের হতে পারে। এর বিভিন্নতা নির্ভর করে মৌমাছি সর্বাধিক কোন ফুল থেকে নেক্টার সংগ্রহ করেছে তার উপর। পাহাড়ি প্রাকৃতিক মধু সাধারণত বিশেষ কোন ফুল নয় বরং বিভিন্ন ফুলের নেক্টার থেকে সংগৃহিত। পাহাড়ি প্রাকৃতিক মধু ঔষধি গুণাগুনে উত্তম।

সুন্দরবনের প্রাকৃতিক RAW মধুর ৭ টি বৈশিষ্ট্যঃ

• দেখতে সাধারণত Light Amber রঙের হয় (তবে সময় ও ফুল ভেদে কিছুটা Light বা Dark হতে পারে)।

• খেতে খুবই সুস্বাদু, হালকা টকটক মিষ্টি লাগে।

• কিছু মানুষের কাছে- সুন্দরবনের মধু অনেকটা আখের রসের মতো লাগে।

• মধুর ঘনত্ব সবসময় পাতলা হবে (আমরা কখনই সুন্দরবনে ঘন মধু পাইনি)।

• সুন্দরবনের মধুর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হচ্ছে- একটু ঝাঁকি লাগলেই প্রচুর পরিমাণে ফেনা হয়ে যাবে।

• সুন্দরবনের খাটি মধু আমরা কখনই জমতে দেখনি। হোক সেটা ফ্রিজের ভেতরে বা বাইরে।

• এই মধুর আরেকটি বড় বৈশিষ্ট্য হচ্ছে- হাতে চাক কাটা পদ্ধতিতে সংগ্রহ করা মধুর উপরে হলুদ রঙের পোলেন জমা হয়। এটাকে অনেকে গাদ জমা বলে থাকেন।